Couscoussalaatti

Teimme tätä herkullista salaattia viime viikonloppuna illanistujaisiin lehtikaalinyyttien ja uunikasvisten lisäksi. Täyttävä couscoussalaatti maistui kaikille ja oli myös sopivan täyttävää - söimmekin sitä seuraavan päivän lounaaksi yhdessä kanan kanssa. Tämä mausteinen couscoussalaatti sopii illanistujaisten lisäksi erinomaisesti myös juhlapöytään.


Couscoussalaatti
10-15 pientä annosta

1 rkl ruokaöljyä
1 punasipuli
4 dl couscousia
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
3 rkl limen mehua
1 pieni kurkku
1 oranssi tai punainen paprika
1 dl cashewpähkinöitä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
200 g fetajuustoa

Kuullota pieneksi silputtu punasipuli ruokaöljyssä pannulla. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio, anna kiehahtaa. Ota pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon couscous. Anna turvota noin viisi minuuttia. Sekoita sitten joukkoon limen mehu, kuutioitu kurkku ja paprika, pilkotut pähkinät, auringonkukansiemenet ja murustettu feta.

Kasvistäytteiset paprikat uunissa

Kasvisteemalla jatketaan! Eilen tarjolla oli uunipaprikoita herkullisella ja terveellisellä kasvistäytteellä. Nämä olivat ehdottomasti parhaita maistamiani täytettyjä paprikoita.

Kasvistäytteiset paprikat uunissa
4 annosta

4 isoa paprikaa
1 sipuli
1 porkkana
1/2 kesäkurpitsa
3 rkl ruokaöljyä
250 g sulatejuustoa
1 1/2 dl couscousia
päälle juustoraastetta
suolaa
mustapippuria

Leikkaa irti paprikoiden hattuosa ja siemenet. Esikypsennä paprikoita mikroaaltouunissa täydellä teholla (750W) 15 minuuttia.

Paprikoiden kypsyessä valmista täyte. Laita couscous kulhoon ja kaada päälle 1 1/2 dl kiehuvaa vettä, jonka joukkoon on sekoitettu 1 tl suolaa. Peitä kannella noin kuudeksi minuutiksi. Pilko paprikoiden hattuosa ja sipuli, ja raasta porkkana ja kesäkurpitsa. Kypsennä kasviksia öljyssä, kunnes sipuli on kuultavaa. Anna sulatejuuston sulaa kasvisten joukkoon. Sekoita joukkoon lopuksi couscous ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada esikypsennetyistä paprikoista pois pohjalle kertynyt vesi ja täytä kasvistäytteellä. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Soijarouhe-kaalikeitto

Olemme viime aikoina herkutelleet pääasiassa kasvisruoilla sekä terveellisyys- että taloudellisuussyistä. Kuulin että soijarouhe on hyvä vastine jauhelihalle ja päätin kokeilla - onhan se sentään merkittävästi rasvaista jauhelihaa edullisempaa ja terveellisempää. Tähän mennessä olemme käyttäneet soijarouhetta pitsassa ja kaalikeitossa, mutta tulevaisuuden varalle on suunnitteilla muitakin herkkureseptejä.

Soijarouheen maku ei vastaa täysin jauhelihan makua, mutta maustamalla saa jo paljon aikaan. Kuivan soijarouheen tuoksu muistutti aluksi lähinnä sahanpurua, mutta päätin silti kokeilla. Ja onneksi kokeilin, sillä mielestäni tämä on jopa jauhelihaa parempaa ja rakenteeltaan miellyttävämpää.

Jauhelihaan verrattuna soijarouheessa on vähän enemmän kaloreita, mutta paljon enemmän proteiinia, ravintokuitua ja vain vähän rasvaa. Myös kivennäisaineita ja vitamiinejä löytyy soijarouheesta merkittävästi enemmän kuin jauhelihasta.

Tässä tulee nyt resepti herkulliseen soijarouhe-kaalikeittoon. Annoksia tästä satsista tulee melko monta, eli tarvittaessa reseptiä kannattaa muokata omaan makuun sopivaksi. Kaalikeitto kuitenkin säilyy jääkaapissa hyvänä muutaman päivän ja sitä voi myös pakastaa.

Soijarouhe-kaalikeitto
6 annosta

500 g keräkaalia
2 porkkanaa
100 g lanttua
1 sipuli
3 dl tummaa soijarouhetta
2 laakerinlehteä
2-3 kasvisliemikuutiota
1/2 rkl punaviinietikkaa
1/2 rkl soijakastiketta

Kuori ja pilko sipuli, kaali, porkkana ja lanttu. Laita kasvikset isoon kattilaan muiden ainesten kanssa ja lisää 2 litraa vettä. Keitä puolesta tunnista  tuntiin. Poista laakerinlehdet. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa tai yrttejä.

Mitäs hyvää te olette tehneet soijarouheesta? Reseptejä ja vinkkejä otetaan mielellään vastaan!