Itse tehty kookosmaito

Itse tehty kookosmaito on terveellinen ja edullinen vaihtoehto tavalliselle maidolle tai kaupan tölkkikookosmaidolle. Helppotekoista kookosmaitoa voi käyttää esimerkiksi smoothieissa, virkistävänä janojuomana, leivonnassa sekä herkullisissa resepteissä, kuten tässä itämaisessa linssikeitossa.

Koostumukseltaan itse tehty kookosmaito on kaupan tölkkikermaa pikkaisen kevyempää ja ohuempaa. Tänään valmistin päivälliseksi herkullista kanakastiketta itse tehdystä kookosmaidosta, jonka lopuksi suurustin perinteisellä vehnäjauho-vesiyhdistelmällä paksummaksi kastikkeeksi. Toimii siis monessa!

Itse tehty kookosmaito

4 1/2 dl kookoshiutaleita
9 dl vettä

Lämmitä vesi kattilassa kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Laita kookoshiutaleet tehosekoittimeen ja lisää vesi vähitellen joukkoon samalla täydellä teholla muutaman minuutin ajan sekoittaen. Siivilöi jäljelle jäänyt kookosjauhe maidosta tiheän siivilän tai kankaan avulla (minulla tätä virkaa ajaa puhdas valoverhosta tehty pussi). Itse tehty kookosmaito säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.

Kuten tavallinen kookosmaito, myös itse tehty kookosmaito alkaa kovettua jääkaapissa säilytettynä. Ravista siis pulloa tai purkkia ennen käyttöä.

Raparperi-kookosmuffinit

Nyt on raparperiaika parhaimmillaan! Me herkuttelimme eilen näillä raikkailla raparperi-kookosmuffineilla, jotka olivat sisältä ihanan kirpsakoita. Mehevä muffinssi ei kaipaa edes kuorrutetta - parhaiten näihin sopisi kuitenkin tavallinen tomusokeri-vesisekoitus ja koristeeksi voisi laittaa vaikkapa syötäviä kukkia. Kookos maistui muffinsseissa sopivasti, mutta kookoskerman ja kookoshiutaleet voi korvata myös tavallisella kermalla ja esimerkiksi mantelirouheella.

Näiden herkullisten muffinssien resepti löytyi Myllyn Parhaalta. Onko teillä luottoreseptejä, joihin saatte raparperit uppoamaan? Vinkit ja reseptit otetaan innolla vastaan!

Raparperi-kookosmuffinit
noin 8 isoa tai 16 pienempää

3½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
(1 tl kardemummaa)
3 dl ohuita raparperiviipaleita
1 dl kookoskermaa
2 kananmunaa
100 g juoksevaa margariinia (n. 1,2 dl)
1 dl kookoshiutaleita

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Voit käyttää myös muuta rasvaa kuin juoksevaa margariinia, mutta sulata ja jäähdytä tällöin rasva ensin.
Jaa taikina isoihin muffinivuokiin (esim. muffinipellille tai silikonisiin vuokiin) tai käytä pienempiä paperi- tai foliomuffinivuokia. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15-25 minuuttia riippuen muffinien koosta.