Mokkamuffinssit

Pikkusisko halusi leipoa jotain makeaa ja päädyimme tekemään vähän erilaisia muffinsseja. Nämä mokkamuffinssit saavat makunsa kahvista ja pikakahvijauheesta, ja päälle valmistetaan kauniinvärinen ja juuri sopivasti kahvinen kuorrutus. Mokkamuffinssit vievät kielen mennessään, mutta ikävä kyllä (tai onneksi) näitä ei voi syödä kovin montaa kerrallaan!

Mokkamuffinssit

12 muffinssia

1 1/4 dl kahvia

2 tl pikakahvijauhetta

115 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 1/4 dl fariinisokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl leivinsoodaa

ripaus suolaa2 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl maitoa

Sekoita pikakahvijauhe keitettyyn kahviin. Sekoita toisessa kulhossa yhteen vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda, suola ja vaniljasokeri. 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi (2-3 minuuttia). Lisää muna ja vatkaa kunnolla sekaisin. Sekoita joukkoon vuorotellen kuivia aineita, maitoa ja kahviseosta. 

Jaa taikina 12 muffinivuokaan ja paista 180 asteisessa uunissa 17-20 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Mokkakuorrutus muffinsseille

225 g voita

6 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl pikakahvijauhetta
2 tl maitoa

Sekoita keskenään pikakahvijauhe, maito ja vaniljasokeri. Vatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöistä voita noin neljä minuuttia. Lisää sitten vähitellen tomusokeri ja vatkaa kuohkeaksi minuutin tai kahden ajan. Lisää lopuksi joukkoon kahvi-vaniljasokeri-maitoseos. Jos kuorrutus on liian jäykkää, lisää tilkka maitoa.

Omena-toffee-muffinssit

Omenat alkaa olla nyt parhaimmillaan, joten niistä tekee mieli vääntää millon mitäkin herkkua. Tänään sain idean yhdistää kirpsakkaa omenaa ja makeaa kermakarkkia. Mielestäni yhdistelmä toimi hyvin. Jos haluaa muffinsseista makeampia, sokeria voi lisätä hieman enemmän, mutta omaan makuuni nämä toimivat hyvin. Ihania pieniä kahvipöydän herkkuja.

Omena-toffee-muffinssit

100g margariiniä
1dl sokeria
2 munaa
2½dl vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1½tl kanelia
1dl maitoa

Täyte
3 pientä omenaa
1rkl fariinisokeria
1tl kanelia
10 Omar-karkkia

Kauramuru
1dl kaurahiutaleita
1/3 dl Oivariini juoksevaa
1/3 dl maustamatonta jogurttia
3 rkl sokeria

Vaahdota sokeri ja rasva kevyeksi vaahdoksi. Lisää kananmunat. Sekoita jauhot + mausteet toisessa kulhossa keskenään. Siivilöi jauho-mauste-seos taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Jätä taikina lepäämään.

Kuori ja pilko omenat. Laita ne kulhoon, jonne pilko myös Omarit ja sekoita joukkoon fariinisokeri ja kaneli. Laita kulho mikroon noin minuutiksi.

Valmista kauramuru sekoittamalla kaurahiutaleet, Oivariini, jogurtti ja sokeri keskenään.

Täytä muffinssivuoat niin, että ensin tulee taikinaa, sitten täytettä ja päälimmäiseksi kauramurua. Älä kuitenkaan täytä vuokiaihan täyteen asti, sillä muffinssit kohoaa hieman. Jos et käytä muffinsipeltiä, laita kertakäyttöisiä vuokia kaksi päälekkäin, sillä taikina on aika raskasta.

Raparperi-kookosmuffinit

Nyt on raparperiaika parhaimmillaan! Me herkuttelimme eilen näillä raikkailla raparperi-kookosmuffineilla, jotka olivat sisältä ihanan kirpsakoita. Mehevä muffinssi ei kaipaa edes kuorrutetta - parhaiten näihin sopisi kuitenkin tavallinen tomusokeri-vesisekoitus ja koristeeksi voisi laittaa vaikkapa syötäviä kukkia. Kookos maistui muffinsseissa sopivasti, mutta kookoskerman ja kookoshiutaleet voi korvata myös tavallisella kermalla ja esimerkiksi mantelirouheella.

Näiden herkullisten muffinssien resepti löytyi Myllyn Parhaalta. Onko teillä luottoreseptejä, joihin saatte raparperit uppoamaan? Vinkit ja reseptit otetaan innolla vastaan!

Raparperi-kookosmuffinit
noin 8 isoa tai 16 pienempää

3½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
(1 tl kardemummaa)
3 dl ohuita raparperiviipaleita
1 dl kookoskermaa
2 kananmunaa
100 g juoksevaa margariinia (n. 1,2 dl)
1 dl kookoshiutaleita

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Voit käyttää myös muuta rasvaa kuin juoksevaa margariinia, mutta sulata ja jäähdytä tällöin rasva ensin.
Jaa taikina isoihin muffinivuokiin (esim. muffinipellille tai silikonisiin vuokiin) tai käytä pienempiä paperi- tai foliomuffinivuokia. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15-25 minuuttia riippuen muffinien koosta.

Luukku 8: Suklaamuffinit valkosuklaakuorrutteella

"I'm dreaming of a White Christmas, with every Christmas card I write, May your days be merry and bright and may all your Christmases be white.." 

Suklaamuffinit

n. 12 kappaletta

1, 75 dl vehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniliinisokeria

1 rkl vahvaa kaakaojauhetta

0,75 dl sokeria

40g maitosuklaata rouhittuna

40g valkosuklaata rouhittuna

1 kananmuna 

1/2 dl ruokaöljyä

1/2 dl kermaa

1/2 dl vahvaa kahvia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi suklaat ja lisää ne muihin aineksiin. Lisää niihin vielä muna, öljy, kerma ja jäähtynyt kahvi. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin/pellille tasaisesti. Itse laitoin joihinkin vuokiin hieman liikaa taikinaa, jolloin ne pursuivat uunissa pellille. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. 

Valkosuklaa-kuorrute

50g valkosuklaata

100g tuorejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä hetken ja sekoita tuorejuusto. Levitä muffinien päälle. Koristele esim. minivaahtokarkeilla.

Nipsun porkkanamuffinssit

Muumit-fanina sain ihana yllätyksen kotoa! Nipsu oli lähettänyt minulle ohjeensa, kuinka hän valmistaa porkkanamuffinsseja. Tottakai, halusin myös kokeilla tätä salaista reseptiä! Tein vain puolikkaan annoksen, jottei masuni tulisi kipeäksi. 

(n.10kpl pieniä muffinsseja)

1 kananmuna

1 dl sokeria

1/2 tl vaniliinisokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelia

1/2 dl öljyä

1,5 dl raastettua porkkanaa

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Pitkästä aikaa tein tämän käsin ja kyllä kannatti! Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää vielä joukkoon öljy ja raastetut porkkanat. Kaada taikina vuokiin (n. puoleen väliin) ja paista muffinsseja 175 asteessa n.20min.

Kuorrute

1 dl vaahdotettua kermaa

1 dl maustamatonta tuorejuustoa

oman maun mukaan sokeria ja sitruunamehua

Sekoita aineet keskenään ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Omasta mielestä tuorejuustoa piti laittaa vähän reilummin.

En käyttänyt tällä kertaa muffinssivuokaa vaan paistoin ne leivinpaperilla päällystetyllä pellillä paperivuuissa. Koska minulla ei ollut vaakaa käytettävissä, etsin hieman helpomman kuorruteohjeen kuin, mitä Nipsu oli laatinut. Taaskaan se ei ihan onnistunut, mutta maku oli hyvä.

+ kannatti luottaa Nipsuun

+ ihanan kuohkeita ja mehukkaita

+ nopeita valmistaa

- kuorrute jäi liian löysäksi