Vaniljainen mangojuustokakku

Ihanaa sunnuntai-iltaa kaikille! Juhlittiin synttäreitäni tässä viikonlopun aikana, ja tein ystävilleni kahvitarjottavaksi juustokakkua. Meinasin, että säästän tämän mielestäni keväisen reseptin jemmassani kevään ja esimerkiksi pääsiäisen varalle, mutta niin herkullista mangojuustokakku oli, että pakkohan se oli tulla jakamaan teille lukijoillekin :-)

Mangojuustokakku

Pohja:

150g vanilja-kaurakeksejä
40g voita
½dl vaniljakastiketta

Täyte:

200g Viola Mangotuorejuustoa
250g Säilyke Mangoa
2½ dl vispikermaa
½dl vaniljakastiketta
½ dl sokeria
1rkl vaniliinisokeria
4 liivatetta
½-1dl Mangomehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vuoraa n. 18cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksin pakastepussissa pieneksi muruksi ja kaada ne kulhoon. Sulata voi ja lisää vaniljakastikkeen kanssa keksien joukkoon. Painele hyvin sekoitettu keksi-voi-vanilja-seos vuoan pohjalle.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vaniljakastike. Paloittele säilykemangot pieniksi paloiksi ja sekoita täytteen joukkoon. Lisää sokeri ja vaniliinisokeri (Vinkki: tässä vaiheessa seosta kannattaa maistella. Jos seos maistuu makeuden puolesta sopivalta, kannattaa vielä hieman lisätä sokeria, sillä jääkaappikylmänä makeus laimenee hieman.) Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet joukkoon. Sekoita liivate-mehu-seos ohuena nauhana täytteeseen kokoajan voimakkaasti vatkaten.
Kaada täyte vuokaan ja jätä hyytymään jääkaappiin n. neljäksi tunniksi. Itse annan yleensä hyydykekakun jähmettyä yön yli jääkaappissa.
Koristele hyytynyt kakku haluamallasi tavalla.

Aurinkoinen juustokakku

Huh, kaikenlaista vilskettä on tässä riittänyt, etten ole juuri mitään ehtinyt leipoa. Pääsiäiseksi meille saapui vieraita, joille halusin tarjota juustokakkua, sillä monet heistä eivät rahkasta välitä. Valitsin tämän reseptin, koska sillä oli ihana nimi ja keksipohjaan lisättiin vielä inkivääriä voin lisäksi, mikä kuulosti mielenkiintoiselta. Kakku onnistui mielestäni hyvin ja vieraatkin sitä kehuivat.

Aurinkoinen juustokakku

Pohja

100g voita

200g kaurakeksejä

1tl inkivääriä

Täyte

4 liivatelehteä

2 1/2dl kuohukermaa

400g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2dl sokeria

2 tl vanilijasokeria

1/2 dl sitruunamehua

Pinnalle

3 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

2 prk mango- tai persikkasosetta

Päällystä irtopohjavuoka (24cm) leivinpaperilla. Sulata voi ja hiennonna keksit. Yhdistä ne ja lisää vielä inkivääriä. Painele seos kevyesti vuoan pohjalle. Upota täytteen liivatteet kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto sekä sokerit. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatteista vesi pois ja liuota mehun joukkoon. Kaada hieman jäähtyneenä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Levitä keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin. (Minulla taisi olla ainakin 5h)

Laita pinnan liivatteet hetkeksi kylmään veteen. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita puristetut liivatteet sen joukkoon. Yhdistä hieman jäähtyneenä hedelmäsoseeseen. Levitä juustokakun päälle ja anna hyytyä taas jääkaapissa ainakin tunnin. (Itse annoin hyytyä seuraavaan päivään). Irrota kakku varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle.