Maailman paras omenapaistos ja helppo vaniljakastike

Satuin löytämään kaapista Myllyn Parhaan kaura+riisi -hiutaleita ja paketin takaa mielenkiintoisen reseptin. Jo reseptin läpi lukeminen toi veden kielelle ja pöydällä odotti pussillinen omenoita, niinpä päätin tehdä iltapalaksi makeaa omenapaistosta.

Olen ollut aina huono vaniljakastikkeen tekemisessä, en ole oikeastaan onnistunut koskaan. Ongelmana on ollut se, että olen yrittänyt tehdä kastikkeen liian kuumalla liedellä. Silloin keltuainen "paistuu" ja kastike menee pilalle. Paras neuvo on siis, että aloita pienellä lämmöllä ja lisää vaniljasokeri kastikkeeseen vasta lopuksi.

Kaura+riisi -hiutaleet voi myös vaihtaa tavallisiin kaurahiutaleisiin, mutta näillä lopputuloksesta tulee ehdottomasti rapea ja maukas. Jos valmistat vaniljakastikkeen omenapaistoksen seuraksi, muista tehdä se ennen paistosta, jotta se ehtii jäähtyä tarpeeksi.

Rapea omenapaistos
1 laakea uunivuoallinen

4-6 kpl omenoita

1 tl kanelia

100 g voita

1 dl vaaleaa siirappia

4 dl Myllyn Paras Kaura+Riisi Hiutaleita

½ dl vehnäjauhoja

Lohko kuoritut omenat voideltuun, uuninkestävään paistosvuokaan. Ripottele pinnalle kanelia.

Sulata voi, sekoita joukkoon siirappi, hiutaleet ja vehnäjauhot. Levitä seos omenalohkojen päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla 30-40 min. 

Helppo vaniljakastike

3 dl maitoa

1 kananmuna

2 tl sokeria

2 tl perunajauhoa

1-2 tl vaniljasokeria

Sekoita kattilassa kaikki ainekset paitsi vaniljasokeri. Lämmitä seosta koko ajan pohjaa myöten sekoitellen pienellä lämmöllä niin, että seos ei ala kiehua. Kun seos sakenee, mausta vaniljasokerilla. Voit jäähdyttää vaniljakastikkeen nopeasti valuttamalla altaaseen kylmää vettä ja asettamalla kattilan veteen. Tarjoa jäähtyneenä.

Karjalanpiirakat ja munavoi

Jokin aika sitten katsoin Anthony Bourdainin suomijakson netistä. Siinä herra sai paitsi nauttia suomalaisesta ruoasta, pääsi myös kokeilemaan karjalanpiirakoitten tekoa. Sitä katsellessani mietin, että onko tuo nyt edes niin vaikeaa ja työlästä kuin sanotaan.

Tänään ryhdyin sitten tuumasta toimeen, enkä omista edes piirakkapulikkaa. Normaali kaulin hoiti hommansa erinomaisesti, vaikka vähän huijasinkin ja siistin reunoja veitsellä. Tämä oli eka kerta, joten näistä ei nyt ihan hirveän nättejä tullut. Nämä ovat kuitenkin todellakin parempia kuin kaupasta ostetut mikrokarjalanpiirakat, varsinkin itsetehdyn munavoin kanssa. Osan täytetyistä karjalanpiirakoista laitoin raakana pakkaseen, josta ne voi sitten joskus myöhemmin paistaa välipalaksi. Suosittelen kyllä kokeilemaan itse!

Karjalanpiirakat
20 kpl

Puuro:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
8 dl maitoa
1/2 dl suolaa

Taikina:
1 dl kylmää vettä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
15 g sulaa voita

Voiteluun:
40 g sulaa voita
1 dl maitoa

1. Keitä puuro paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen riisit ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito vähissä erissä koko ajan sekoittaen, ettäi puuro pala pohjaan. Kun maito on lisätty ja puuro kiehuu, pienennä lämpöä ja peitä puuro kannella. Anna hautua kypsäksi, sekoita usein. Lisää lopuksi suola ja jäähdytä.
2. Valmista taikina, kun täyte on jäähtynyt kunnolla. Lisää veteen suola ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää sula voi ja vaivaa taikinaa hetki käsin. Taikinan tulisi olla nyt sitkeää ja kiinteää.
3. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja litistä kakkaroiksi. Laita muovin alle odottamaan.
4. Kauli kakkarat runsaasti jauhotetulla pöydällä piirakkapulikalla, kaulimella tai pastakoneella ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon muovin alle ja ripottele väliin aina hieman jauhoja.
5. Laita uuni lämpeämään 275 asteeseen. Levitä osa kuorista leivinpaperin päälle pellille ja sudi ylimääräinen jauho pois. Annostele puuroa 1-1 1/2 rkl kuorelle ja levitä se esimerkiksi kostean veitsen avulla melkein reunoihin saakka. Taivuta kuoren reunat puuron päälle ja rypytä ne etusormia ja peukaloita käyttäen. Paista uunissa 10-12 minuuttia, varo polttamasta.
6. Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella ja peitä leivinliinalla.

Munavoi
20 annosta

8 munaa
100 g voita
1 tl suolaa

1. Laita voi huoneenlämpöön pehmenemään. Laita kananmunat kattilaan ja peitä ne vedellä. Kun vesi kiehuu, keitä kananmunia 12 minuuttia.
2. Muussaa voi haarukan avulla kulhossa. Lisää kuoritut kananmunat ja muussaa ne voin sekaan. Lisää lopuksi suola ja sekoita munavoi tasaiseksi.

Ulkomuoto kaipaa vielä hieman harjoittelua...

Marshmallow fluff

Helsingissä tuli pitkästä aikaa nautittua Ben & Jerry'sin Baked Alaska -jäätelöä. Maksettuani monta euroa pienestä jäätelöpallosta, päätin koittaa tehdä itse kyseistä jäätelöä, ilman jäätelökonetta tietenkin. Baked Alaska on ihanan pehmeä yhdistelmä vaniljajäätelöä, vaahtokarkkia ja valkosuklaapaloja.

Koitoksen ensimmäinen osa on nyt suoritettu, eli vaahtokarkkiraitoihin tulee tekemääni marshmallow fluffia. Illemmalla nähdään sitten, mitä tästä itse jäätelöstä tulee. Toivottavasti hyvää, koska se olisi pelastus opiskelijan kukkarolle! Marshmallow fluffia voi käyttää muuhunkin, se sopisi erinomaisesti vaikka whoopie pien, keksejen ja kakkujen täytteeksi. Tai muuten vaan makeannälkään. Lisäys: Ja myös muffinssien päälle pursotettuna näyttää kauniilta ja maistuu taivaalliselle!

Marshmallow fluff

3 kananmunan valkuaista

1 ½ dl + 2 rkl sokeria

1 ½ dl vaaleaa siirappia

¾dl vettä

2 rkl vaniljasokeria

1. Vatkaa valkuaisia puhtaassa teräksisessä kulhossa tai kattilassa minuutin ajan. Lisää joukkoon 2 rkl sokeria vähitellen ja koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes vatkaimilla taikinaa nostamalla syntyy pystyssä olevia huippuja.

2. Laita kattilaan vesi, siirappi ja loppu sokeri. Lämmitä seosta keskilämmöllä välillä sekoittaen. Seos saa kiehua 10 minuuttia, kunnes kylmään veteen tipautettuna tippa "jähmettyy" eikä lässähdä lasin pohjalle.
3. Vatkaa taas valkuaisvaahtoa ja lisää hiljalleen sekaan kuuma siirappi. Vatkaa kuusi minuuttia ja lisää vaniljasokeri. Vatkaa sitten vielä 2-4 minuuttia, kunnes seoksesta tulee paksua ja kuohkeaa.
4. Laita marshmallow fluff ilmatiiviiseen rasiaan tai purkkiin. Säilyy jääkaapissa noin viikon.

Lemon curd eli sitruunatahna

Lemon curdista on tullut lähiaikoina oikea hitti leivonnassa. Ei ihme, sillä tätä ihmeainetta voi käyttää mielikuvituksen rajoissa vaikka mihin.

Itse tehtyä lemon curdia voi laittaa esimerkiksi paahtoleivän päälle, syödä vohveleiden kanssa tai laittaa keksien ja kakkujen väliin. Siitä voi valmistaa myös sitruunakermaa, johon löytyy ohje täältä. Tällä ohjeella valmista tahnaa tulee noin kolme desiä.

Lemon curd eli sitruunatahna
noin 3 dl

2 tl sitruunan hienoksi raastettua kuorta ja
0,5 dl sitruunasta puristettua mehua (1-2 sitruunaa)
4 keltuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl voita

Pese sitruunat huolellisesti. Raasta sitruunat ja purista mehu.

Valmista vesihaude. Tarvitset kaksi astiaa: Laita isomman kattilan pohjalle pari senttiä vettä (kuva 1) ja laita se kiehumaan. Toisen astian tulee olla teräksinen kulho tai pienempi kattila, jonka pohja ei saa koskea isomman kattilan pohjalla olevaan veteen, kun se laitetaan sen päälle.

Kun vesi isossa kattilassa kiehuu, laita kaikki ainekset pienempään kulhoon ja laita se isomman kulhon päälle. Sekoita aluksi seosta vispilällä, kunnes voi sulaa. Kun voi on sulanut, vispaa seosta vähitellen voimakkaammin, kunnes seos paksuuntuu. Sitruunatahna on valmista, kun sillä voi peittää lusikan ilman, että se valuu pois (kuva 4).

Kaada sitruunatahna astiaan, esimerkiksi tiiviiseen pakasterasiaan tai kannelliseen lasipurkkiin. Laita jääkaappiin ja anna jäähtyä kunnolla ennen käyttöä. Lemon curd säilyy tiiviissä astiassa noin kaksi viikkoa.