sunnuntai 29. heinäkuuta 2012

Pavlovaleivokset

Mustikoita, pavlovaa ja kermaa - voisiko joku muka vastustaa näiden makujen yhdistelmää?

Tämä resepti on sama kuin mansikkapavlovaan käyttämäni, samoista paistoajoista lähtien. Jos haluat tehdä vain tietyn määrän pavlovaleivoksia, ylimääräisestä taikinasta voi hyvin pursottaa marenkeja pellille - nekin paistuvat kätevästi samassa ajassa.

Testasin tähän dansukkerin Siro erikoishienoasokeria ja se kannatti. Marenkivaahto kuohkeutui ihan ennätyksellisessä ajassa ja leivokset eivät edes "repeytyneet" uunissa kuten tavallisesti. Pavlovaleivoksiin voi laittaa mustikoita oman maun mukaan, joten pienenkin saaliin saa näihin uppoamaan. 

Pavlovaleivokset
Yhdeksälle

Pohjat 

4 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl sokeria 
2 tl peruna- tai maissitärkkelysjauhoa
1 tl viinietikkaa tai sitruunanmehua

Täyte 

3dl kuohukermaa 
Mustikoita (tai muita marjoja)

1. Kuumenna uuni 125 asteeseen. 

2. Erottele kananmunanvalkuaiset puhtaaseen teräksiseen kulhoon tai kattilaan. Vatkaa valkuaisia noin minuutin verran, kunnes vaahto alkaa jo vaahtoutua. Lisää sitten puolet sokerista vähitellen ja koko ajan voimakkaasti vatkaten.  
3. Lisää toiseen puoleen sokerista tärkkelysjauho. Lisää tärkkelyssokeriseos vaahtoon vähitellen edelleen vatkaten ja vatkaa seosta kunnes se on kovaa ja kiiltävää, eli voit kääntää kulhon ylösalaisin taikinan valumatta. Lisää etikka tai sitruunan mehu ja vatkaa nopeasti sekaisin. 
4. Pursota tai nostele marenkivaahto leivinpaperin päälle "pesiksi". Keskelle jää siis huomattavasti ohuempi kohta, kuin reunoille (itse pursotin ensin ympyrän muotoisen alustan ja kolme kerrosta taikinaa reunoille).
 

5. Kypsennä pavlovaleivoksia uunin alatasolla tunnin. Anna sen jälkeen marengin jäähtyä ja kovettua sammutetussa uunissa. Älä avaa uunia kesken paistamisen tai lyhennä paistoaikaa. 
6. Juuri ennen tarjoilua, vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi, mausta ja nostele se marenkipohjien sisään. Lisää mustikat kerman päälle. 


perjantai 27. heinäkuuta 2012

Kuohkeat porkkanasämpylät

Saatan sanoa tätä aika usein, mutta nämä ovat kyllä tähänastisista tekemistäni sämpylöistä parhaat! Ihanan kuohkeita ja pehmoisia näistä tekee löysä taikina ja kohotus, joten älä laita liikaa jauhoja ja anna sämpylöiden kohota rauhassa. Porkkanasämpylät säilyvät kauemmin pehmeinä, jos laitat ne paiston jälkeen keittiöpyyhkeen sisälle.


Kuohkeat porkkanasämpylät
20 kpl

5 dl vettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
3 dl porkkanaraastetta (3-5 porkkanaa raastettuna)
25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita/-leseitä
n. 10-12 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä
jauhoja leipomiseen

1. Kuumenna vesi hieman ihonlämpöä kuumemmaksi. Lisää sokeri, suola ja porkkanaaraaste. Jos käytät tuorehiivaa, liuota se sekaan tässä vaiheessa. Lisää hiutaleet ja sekoita. Lisää puolet jauhoista ja kuivahiiva jauhoihin sekoitettuna. Lisää loput jauhot ja öljy, vaivaa taikinaksi. Taikina saa tarttua sormiin ja olla hieman löysää! Anna kohota liinan alla 30-60 min.
2. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Levitä paljon jauhoja pöydälle ja kumoa noussut taikina. Jaa taikina kahteenkymmeneen osaan ja pyörittele osat sämpylöiksi. Nosta sämpylät pellille ja anna nousta liinan alla 10-20 minuuttia.
3. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Sitruuna-mustikkamuffinssit ja mansikkamuffinssit



Eilinen päivä meni mökillä rentoutuessa. Mökin takaa löytyi pari kupillista mustikoita, joista halusin kotona kokeilla tehdä jotain uutta. Myös dansukkerin mansikkatomusokeri pääsi makutestiin muffinsseissa, jotka kuorrutin ja koristelin mansikoista leikatuilla perhosilla. Sitruuna-mustikkamuffinssit saivat koristelunsa vahingossa, kun olin kerännyt syötäviä ketunleipiä salaattiin. Näistä resepteistä eivät muffinssiohjeet helpommiksi pääse, sekoitat vaan ainekset yhteen ja pistät uuniin. Helppoa kuin mikä!

Sitruuna-mustikkamuffinssit
20 kpl

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g margariinia tai voita
3-4 dl mustikoita
1 rkl sitruunan raastettua kuorta
2 tl sitruunamehua

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa 15-18 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kullanruskeita.

Sitruunatuorejuustokuorrute

100 g pehmeää voita
200 g tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 tl raastettua sitruunankuorta

Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Koristele jäähtyneet muffinssit isolla teelusikallisella kuorrutetta, mustikalla ja ketunleivän lehdellä.


Mansikkamuffinssit
16 kpl

3 ½ dl vehnäjauhoja
3 dl Dansukker mansikkatomusokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g margariinia tai voita

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa 15-18 minuuttia.

Mansikkatuorejuustokuorrute

100 g pehmeää voita
200 g tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
½ dl Dansukker mansikkatomusokeria

Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Koristele jäähtyneet muffinssit isolla teelusikallisella kuorrutetta ja tuoreista mansikoista leikatuilla perhosilla.


lauantai 21. heinäkuuta 2012

Muscovado suklaakakku

Eilen postiin kolahti uuden yhteistyökumppanini dansukkerin tuotepaketti, joka oli täynnä vanhoja ja uusia tuttavuuksia. Ensimmäisenä otin käsittelyyn itselleni aivan tuntemattoman muscovadosokerin, jota kuvailtiin osuvasti lakritsiaromiseksi tummaksi sokeriksi.

Jos pidät suklaasta, niin tulet varmasti rakastamaan tätä kakkua. Muscovadosokeri tuo tähän kakkuun paitsi täyteläistä lakritsin vivahdetta, mutta myös korostaa suklaan aromia ihmeellisellä tavalla. En valehtele kun sanon, että tämä on oikeasti parasta koskaan maistamaani suklaakakkua.

Itse laitoin kakkuun vain kaksisataa grammaa suklaata, joka mielestäni riitti oikein hyvin. Muscovadosokerin voi toki korvata myös fariinisokerilla, mutta maku on silloin erilainen. Leikkaa kakku vasta kunnolla jäähtyneenä ja tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa, nauti ihanasta tummien makujen yhdistelmästä! Resepti löytyi dansukkerin sivulta.

Muscovado suklaakakku


10–12 annosta 
400 g tummaa suklaata
2 kananmunaa
175 g voita
2 dl Dansukker Tummaa muscovadosokeria
2 tl Dansukker Vaniljasokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Koristeluun
Dansukker Tomusokeria

Tarjoiluun
kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä
vadelmia tai tuoreita viikunoita


Kuumenna uuni 180-200 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 26-28 cm:n irtopohjavuoka tai tasapohjainen kakkuvuoka. Sulata suklaa miedolla lämmöllä kattilassa liedellä tai mikrouunin sulatusteholla.

Erota kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset. Vatkaa pehmeä voi, keltuaiset ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet. Lisää suklaasula ja siivilöity jauhoseos taikinaan, koko ajan tasaisesti sekoittaen. Sekoita valkuaisvaahto taikinaan lastalla nostellen. Kaada taikina vuokaan, pane uuniin ja paista 20 minuuttia.

Ota kakku uunista, anna jäähtyä 10 minuuttia ja irrota se vuoasta suoraan tarjoiluvadille. Kakun kuuluu olla pehmeä keskeltä.
Siivilöi tomusokeri kakun pinnalle. Tarjoa kermavaahdon tai pehmeän vaniljajäätelön ja vadelmien tai viikunoiden kanssa. Kakku on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Mansikkakääretorttu


Olen ollut pienempänä kyllä varsinainen leipuri: Paras kaverini ja minä aloitimmen kerran leipomaan kakkua, johon oli tarkoitus tulla suklaamoussea. Teimme kakkupohjan, josta tuli lätty. Emme lannistuneet, vaan teimme toisen kakkupohjan, josta siitäkin tuli lätty. Laitoimme suklaamoussen lättyjen keskelle. Kakku ei koskaan tullut syödyksi. Tämä on ollut minun ja kaverini ainainen naurun aihe, mutta nykyään molemmilla pysyy kyllä kauha kädessä!

Jos jollain teistä on joskus ollut ongelmia kakkujen ja esimerkiksi kääretorttujen lässähtämisessä, niin syy saattaa olla munavaahdossa. Jos sitä ei nimittäin vatkaa kunnolla, kakku lässähtää varmasti. Kotitaloustunneilla yläasteella opin hyvän vinkin: Pysäytä vatkain ja nosta se ilmaan, ottaen samalla vähän taikinaa vatkaimiin. Piirrä taikinalla kulhossa olevan taikinan pintaan 8-kuvio. Jos kuvio pysyy taikinassa hetken aikaa, on vaahto kestävää. Jos kuvio häviää saman tien, kannattaa jatkaa vatkaamista.

Kuivat aineet ovat myös kriittinen juttu, sillä ne pitää sekoittaa taikinaan äkkiä ja varovasti, ettei vaahto laskeutuisi. Itse tykkään käyttää nuolijaa tähän hommaan. Uuni kannattaa myös laittaa päälle etukäteen, ettei taikina joudu odottamaan kauaa huoneenlämmössä.

Ja tämän kauhean pitkän infojutun jälkeen siihen kääretorttuun! Eilen tarjosimme kääretorttua puolison vanhemmille ja perhetutuille, ilmeisesti maistui hyvältä, kun katosi tarjottimelta hetkessä. Kääretortusta saa kyllä kauniin tarjottavan helposti ja tuoreet mansikat sopivat tähän ihan mahtavasti!



Kääretorttu

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 1/2 dl vispikermaa
250 g (1 prk) maitorahkaa
2-3 dl mansikoita
sokeria
vaniljasokeria
tomusokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri kestäväksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi munavaahtoon ja sekoita varovasti nostellen tasaiseksi.
2. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa n. 10 minuuttia.
3. Kumoa pohja sokerilla ripotellulle leivinpaperille. Anna jäähtyä ja irrota sitte pohjapaperi.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita maitorahka varovasti joukkoon. Levitä rahka-kermavaahto kääretorttulevyn päälle, mutta jätä yhteen sivuun tyhjää (katso kuva alhaalla, näin on helpompi rullata, kun täyte ei pursua ulos.). Viipaloi päälle mansikat. Kääri kääretorttu kevyesti rullalle käyttäen leivinpaperia apuna. Pyöräytä kääretorttu niin, että saumakohta jää sen alle.
5. Siivilöi kääretortun päälle runsaasti tomusokeria. Koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä.


keskiviikko 18. heinäkuuta 2012

Ruissämpylät



Ruissämpylät ovat sämpylävalikoiman terveellisimmästä päästä - etenkin kun ne leipoo itse. Itse olen melko kriittinen leipäreseptien suhteen, joten hyväksi todettuja reseptejä käytetään aina kyllästymiseen asti. Nyt aikaisempi resepti vaihtui näihin terveellisiin ja helppotekoisiin ruissämpylöihin, jossa osa valkoisista jauhoista on korvattu ruisjauhoilla ja -leseillä. 

Leivän kohotuksessa pätee lähes aina sääntö, että mitä kauemmin kohottaa, sitä kuohkeampia leivistä tulee. Sama näiden sämpylöiden kanssa, eli jos aikaa on, näiden kohotusaikaa voi pidentää. Jos sämpylöitä ei jaksa alkaa erikseen pyörittelemään, niin ruissämpylät voi myös leikata suoraan taikinatangosta kuten minä tein tällä kertaa.

Ruissämpylät
18 kpl

1. jauhojen imellytys:

5 dl vettä
1 1/2 dl vehnäleseitä
3 dl ruissihtijauhoja
1/2 dl öljyä

2. taikina:

50 g hiivaa
1/2 dl vettä
2 tl suolaa
1 rkl tummaa siirappia
n. 8 dl vehnäjauhoja

Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita kulhossa ruisjauhot ja leseet. Imellytä jauhot ja leseet kaatamalla poreileva vesi niiden päälle ja sekoita. Lisää joukkoon öljy ja peitä kulho leivinliinalla. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Murenna hiiva ja liuota se 1/2 desilitraan haaleaa vettä. Yhdistä liuennut hiiva imellettyihin jauhoihin. Lisää suola, siirappi ja vehnäjauhot niin, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Ripota taikinan pinnalle vehnäjauhoja ja jätä se kohoamaan 30-40 minuutiksi liinan alle.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa se kimmoisaksi. Leivo pyöreitä sämpylöitä tai leikkaa palasia taikinatangosta. Kohota leivinliinan alla 30-40 minuuttia.

Paista sämpylät uunin keskiosassa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Ruissämpylät ovat parhaimmillaan paistotuoreina, mutta säilyvät leipälaatikossa 3-5 päivää ja pakkasessa noin 9 kuukautta.

maanantai 16. heinäkuuta 2012

Nopea mukisuklaakakku mikrossa

Joskus tekee mieli saada äkkiä jotain hyvää. Mukisuklaakakku valmistuu vain minuuteissa ja ainekset löytyvät melko varmasti jokaisesta kodista. Kun mukisuklaakakku jää hieman raa'aksi keskeltä, saa kaupan päälle lämpimän suklaakastikkeen. Kerma tai vaniljajäätelökään lisänä ei tietenkään ole pahitteeksi.


Mukisuklaakakku

4 rkl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl maitoa
1 rkl öljyä
1 muna
1/4 tl suolaa
1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada taikina mikron kestävään kuppiin. Laita mikroon ja mikrota noin 50 sekuntia - 1 minuutti ja 30 sekuntia. Tarkista kakun koostumus viidenkymmenen sekunnin jälkeen, ja jatka, jos et ole tyytyväinen. Tarjoa kakku lämpimänä.

Karjalanpiirakat ja munavoi

Jokin aika sitten katsoin Anthony Bourdainin suomijakson netistä. Siinä herra sai paitsi nauttia suomalaisesta ruoasta, pääsi myös kokeilemaan karjalanpiirakoitten tekoa. Sitä katsellessani mietin, että onko tuo nyt edes niin vaikeaa ja työlästä kuin sanotaan.

Tänään ryhdyin sitten tuumasta toimeen, enkä omista edes piirakkapulikkaa. Normaali kaulin hoiti hommansa erinomaisesti, vaikka vähän huijasinkin ja siistin reunoja veitsellä. Tämä oli eka kerta, joten näistä ei nyt ihan hirveän nättejä tullut. Nämä ovat kuitenkin todellakin parempia kuin kaupasta ostetut mikrokarjalanpiirakat, varsinkin itsetehdyn munavoin kanssa. Osan täytetyistä karjalanpiirakoista laitoin raakana pakkaseen, josta ne voi sitten joskus myöhemmin paistaa välipalaksi. Suosittelen kyllä kokeilemaan itse!

Karjalanpiirakat
20 kpl

Puuro:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
8 dl maitoa
1/2 dl suolaa

Taikina:
1 dl kylmää vettä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
15 g sulaa voita

Voiteluun:
40 g sulaa voita
1 dl maitoa

1. Keitä puuro paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen riisit ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito vähissä erissä koko ajan sekoittaen, ettäi puuro pala pohjaan. Kun maito on lisätty ja puuro kiehuu, pienennä lämpöä ja peitä puuro kannella. Anna hautua kypsäksi, sekoita usein. Lisää lopuksi suola ja jäähdytä.
2. Valmista taikina, kun täyte on jäähtynyt kunnolla. Lisää veteen suola ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää sula voi ja vaivaa taikinaa hetki käsin. Taikinan tulisi olla nyt sitkeää ja kiinteää.
3. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja litistä kakkaroiksi. Laita muovin alle odottamaan.
4. Kauli kakkarat runsaasti jauhotetulla pöydällä piirakkapulikalla, kaulimella tai pastakoneella ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon muovin alle ja ripottele väliin aina hieman jauhoja.
5. Laita uuni lämpeämään 275 asteeseen. Levitä osa kuorista leivinpaperin päälle pellille ja sudi ylimääräinen jauho pois. Annostele puuroa 1-1 1/2 rkl kuorelle ja levitä se esimerkiksi kostean veitsen avulla melkein reunoihin saakka. Taivuta kuoren reunat puuron päälle ja rypytä ne etusormia ja peukaloita käyttäen. Paista uunissa 10-12 minuuttia, varo polttamasta.
6. Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella ja peitä leivinliinalla.


Munavoi
20 annosta

8 munaa
100 g voita
1 tl suolaa

1. Laita voi huoneenlämpöön pehmenemään. Laita kananmunat kattilaan ja peitä ne vedellä. Kun vesi kiehuu, keitä kananmunia 12 minuuttia.
2. Muussaa voi haarukan avulla kulhossa. Lisää kuoritut kananmunat ja muussaa ne voin sekaan. Lisää lopuksi suola ja sekoita munavoi tasaiseksi.

Ulkomuoto kaipaa vielä hieman harjoittelua...

perjantai 13. heinäkuuta 2012

Raparperivispipuuro


Muistan aina mummoni puolukkavispipuuron, jonka hän tapasi vispata niin kovaksi vaahdoksi, että kulhon pystyi helposti kääntämään väärin päin. Tällä kertaa halusin kokeilla jotain uutta, ja vatkasin vispipuuroon raparperiä pakastimen pohjalta. Toimi mahtavasti!

Vispipuuro taipuu tilanteeseen kuin tilanteeseen, juhliin, jälkkäriksi, iltapalaksi, ja makuvaihtoehdoissa on vaan taivas rajana! Tarjoa vispipuuro kerman tai maidon kanssa ja rakastu!

Raparperivispipuuro

7 dl vettä
n. 2 1/2 dl raparperin paloja (tuoreita tai pakkasesta)
1 dl mannaryynejä
1 dl sokeria

1. Kiehauta vettä ja raparperin paloja kattilassa, kunnes raparperi hajoaa. Lisää mannaryynit sekaan ripotellen, samalla koko ajan sekoittaen. Pienennä lämpöä ja keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen viisi minuuttia.
2. Jäähdytä puuro kunnolla ennen vispaamista (voit kaataa puuron eri kulhoon ja laittaa kulhon kylmään veteen altaaseen). Kun puuro on jäähtynyt, lisää siihen sokeri ja vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

torstai 12. heinäkuuta 2012

Ranskalaiset aamupalamuffinssit


Tänään teki mieli leipoa jotain makeaa ja helppoa. Ainekset näihin muffinsseihin löytyivät kaapista ja jo resepti kutkutteli makuhermoja. Rakastan tätä sokerin, kanelin ja kardemumman yhdistelmää, mutta enemmän rakastan tätä tuoksua näiden muffinssien leipomisen jälkeen!

Jos haluat joskus panostaa aamupalaan oikein kunnolla, nämä ovat täydellinen valinta! Lisäksi vielä jotain suolaista ja tuoremehua, niin aamu alkaa varmasti parhaalla mahdollisella tavalla. Tottakai näitä voi syödä ihan iltapalaksikin, tai pakastaa ja päällystää juuri ennen tarjoilua.

Ranskalaiset aamupalamuffinssit
12 kpl

4 2/3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sokeria
2 ½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 muna
2 ¼ dl maitoa
100 g  voita sulatettuna ja jäähdytettynä

Päälle:
1 dl sokeria
½ tl kanelia
2 rkl voita 
1 rkl maitoa

1. Lämmitä uuni 190 asteeseen. Jos käytät muffinssipeltiä, voitele reunat ja pohja kevyesti.
2. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Vispaa toisessa kulhossa kananmunat kevyeksi vaahdoksi. Lisää maito ja sula voi. Tee kuiviin aineisiin kuoppa ja kaada neste sisään. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi.
3. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paista keskitasolla noin 15 minuuttia. Käännä sitten pelti tai muffinssipelti ja paista vielä 5-7 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä hetki pannulla, noin 5 minuuttia.
4. Kun muffinssit ovat vielä lämpimiä, valmista päällyste. Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhossa. Sulata voi erillisessä kulhossa ja sekoita siihen maito. Työstäen yhtä muffinssia kerrallaan, dippaa sulaan voihin tai levitä sitä sudilla ympäri muffinssia, ja dippaa sitten sokeriin.  


tiistai 10. heinäkuuta 2012

Kesäiset tuulihatut




























Mansikkasesonki alkoi, ihanaa! Kotiväelle teimme näitä makeita leivoksia, jotka katosivat heti parempiin suihin. Nämä ovat täydellinen ja nopea herkku kesäisiin juhliin, jotka voi täyttää suolaisella tai makealla. Meillä täytteeksi laitettiin kermavaahtoa, valion valkosuklaa-lime rahkaa ja tuoreita mansikoita. Seuraavaksi kokeilen kyllä suolaista täytettä, esimerkiksi kylmäsavulohi sopisi näihin varmasti mahtavasti!

Nämä sitten kohoavat uunissa todella paljon. Jos siis haluat pieniä tuulihattuja, näistä voi saada jopa kolmekymmentä kappaletta.

Ja se jäätelö, jota koitin tehdä aikaisemmin... No se ei nyt onnistunut ihan toivotulla tavalla. Ehkä ensi kerralla!

Tuulihatut
20 kpl

75 g voita
1 1/2 dl vettä
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa

Täyte:

2 dl kuohukermaa
(1/2 purkkia valkosuklaa-lime rahkaa)
mansikoita
                            
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kiehauta voi ja vesi kattilassa. 
2. Lisää jauhot ja vatkaa seosta voimakkaasti puuhaarukalla, kunnes se on tasaista, kiiltävää ja irtoaa kunnolla kattilan pohjasta. Nosta kattila levyltä ja anna seoksen jäähtyä.
3. Lisää munat jäähtyneeseen seokseen yksitellen, vatkaten kunnolla sähkövatkaimella jokaisen jälkeen. Ota taikinasta nokareita kahdella lusikalla ja nostele pellille. Voit myös pursottaa taikinan. Tuulihatut kohoavat uunissa moninkertaisiksi, joten jätä tilaa niiden välille.
4. Paista tuulihattuja 20 minuuttia. HUOM! Älä avaa uuniluukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana, koska silloin hatut voivat lässähtää.
5. Vatkaa ja mausta kerma ja sekoita siihen varovasti rahka. Viipaloi mansikat ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa jäähtynyt tuulihattu keskeltä varovasti kahtia ja täytä. Siivilöi tomusokeria tuulihattujen päälle ennen tarjoamista.


sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

Marshmallow fluff


Helsingissä tuli pitkästä aikaa nautittua Ben & Jerry'sin Baked Alaska -jäätelöä. Maksettuani monta euroa pienestä jäätelöpallosta, päätin koittaa tehdä itse kyseistä jäätelöä, ilman jäätelökonetta tietenkin. Baked Alaska on ihanan pehmeä yhdistelmä vaniljajäätelöä, vaahtokarkkia ja valkosuklaapaloja.

Koitoksen ensimmäinen osa on nyt suoritettu, eli vaahtokarkkiraitoihin tulee tekemääni marshmallow fluffia. Illemmalla nähdään sitten, mitä tästä itse jäätelöstä tulee. Toivottavasti hyvää, koska se olisi pelastus opiskelijan kukkarolle! Marshmallow fluffia voi käyttää muuhunkin, se sopisi erinomaisesti vaikka whoopie pien, keksejen ja kakkujen täytteeksi. Tai muuten vaan makeannälkään. Lisäys: Ja myös muffinssien päälle pursotettuna näyttää kauniilta ja maistuu taivaalliselle!

Marshmallow fluff

3 kananmunan valkuaista
1 ½ dl + 2 rkl sokeria
1 ½ dl vaaleaa siirappia
¾dl vettä
2 rkl vaniljasokeria

1. Vatkaa valkuaisia puhtaassa teräksisessä kulhossa tai kattilassa minuutin ajan. Lisää joukkoon 2 rkl sokeria vähitellen ja koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes vatkaimilla taikinaa nostamalla syntyy pystyssä olevia huippuja.
2. Laita kattilaan vesi, siirappi ja loppu sokeri. Lämmitä seosta keskilämmöllä välillä sekoittaen. Seos saa kiehua 10 minuuttia, kunnes kylmään veteen tipautettuna tippa "jähmettyy" eikä lässähdä lasin pohjalle.
3. Vatkaa taas valkuaisvaahtoa ja lisää hiljalleen sekaan kuuma siirappi. Vatkaa kuusi minuuttia ja lisää vaniljasokeri. Vatkaa sitten vielä 2-4 minuuttia, kunnes seoksesta tulee paksua ja kuohkeaa.
4. Laita marshmallow fluff ilmatiiviiseen rasiaan tai purkkiin. Säilyy jääkaapissa noin viikon.


perjantai 6. heinäkuuta 2012

Tallinnaa ja New Yorkin mustikka-juustokakku


Alkupalaksi valkosipulileipiä ja perunankuoria dippeineen, näitä pitää opetella tekemään!


Vapianon pitsat tehdään kunnon italialaiseen tapaan ja pöydistä voi napsia tuoreita yrttejä.

Eilen yöllä palasin Tallinan ja Helsingin matkalta kotiin. Reissulta lähti mukaan paitsi ihania muistoja, myös joitain leivontaan ja ruokaan liittyviä aineksia.

Ensiksi haluaisin suositella teille paria ravintolaa Tallinnan keskustan kupeessa. Italialaistyylinen vapiano ja hinta-laatusuhteeltaan aivan ihana St. Patrikc's on huippuja ravintoloita, että jos joskus menette Tallinnaan, niin niihin kannattaa ehdottomasti tutustua!

Itse muistan joskus aikoja sitten etsiskelleeni tietoa Tallinnan leivontatarvikkeista, laihoin tuloksin. Eikä ihme, koska Tallinnassa niiden hinta on samaa luokkaa kuin Suomessakin. Jos kuitenkin pidät suklaasta ja siitä leivonnassa, niin kannattaa piipahtaa Kalev-suklaatehtaan kaupassa Tallinnan keskustassa. Itse ostin muun muassa leivontasuklaanappeja, 225 grammaa maksoi alle kaksi euroa. Jostain syystä Tallinnan valkosuklaa ei kuitenkaan ole mitään kovin hyvää, että sitä kannattaa ennen hamstraamista maistaa.

Tulipas tähän alkuun kauhea selitys, mutta toivottavasti siitä on hyötyä niille, jotka pääsevät Tallinnassa käymään! Kun tulin kotiin, teki heti mieli leipoa jotain. Sopivasti syöjiäkin löytyi, joten valmistin tämän ihanan helpon, mutta todella vaikuttavan juustokakun! Mustikoiden sijasta juustokakkuun sopivat erinomaisesti myös esimerkiksi tuoreet mansikat. :) Erikoisinta ja parasta juustokakkua, jota olen syönyt!

New Yorkin mustikka-juustokakku

Pohja
300 g digestivekeksejä
150 g voita

Täyte
400 g tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
1 dl maissitärkkelysjauhoa
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata
1 ½ dl mustikoita

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi tehosekoittimessa tai käsin ja sekoita muruun sulatettu voi. Painele keksiseos halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjaisen vuoan pohjalle. Esikypsennä pohjaa uunin keskellä kymmenen minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka kuohkeaksi seokseksi. Sekoita joukkoon sokerit ja maissitärkkelysjauho. Lisää seokseen yksi kananmuna kerrallaan ja vatkaa aina kunnolla jokaisen jälkeen. Lisää lopuksi kuohukerma ja vatkaa tasaiseksi.

Sulata valkosuklaa pieninä paloina vesihauteessa. Lisää sula suklaa juustoseokseen.

Kaada juustokakkuseos keksipohjan päälle vuokaan ja sirottele taikinan pinnalle mustikat.

Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 40-45 minuuttia. Kun kakku on kullankeltainen, peitä se foliolla, jotta se ei tummu liikaa.

Katkaise virta uunista ja anna kakun jäädä uunin jälkilämpöön noin 30 minuutiksi. Tarjoa jäähtyneenä tai mieluiten jääkaappikylmänä, jolloin kakusta on helpompi leikata viipaleita!

Pin It button on image hover